تويت
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الغلوتين هو اسم مجموعة البروتينات الموجودة في( القمح والجاودار والشعير). يتسبب الغلوتين في تلف بطانة الأمعاء لدى بعض الناس (الحاملين لجين معين) نسبة الحاملين لهذا الجين في المجتمع هو 25-30% من الناس ، لذلك من الضروري تجنب جميع مصادر الغلوتين إذا كنت حامل لهذا الجين او تعاني من هذه الحالة ك الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو حساسية القمح ...
ومن هذه الامراض 1- مرض سيلياك الذي يمكن ان يصيب جميع الاعمار ويسبب في سوء الهضم ونقص الفيتامينات وهشاشة العضام ونسبة هذا المرض في المجتمع 1-2%
2- مرض الجهاز الهضهي المرتبط بالغلوتين الذي يصيب 2-13 % من الناس ويسبب ايضا في اضطرابات الجهاز الهضمي والجهاز العصبي اضافة الى الكثير من الامراض التي تصيب الجهاز العصبي وكذلك الكأبة والقلق
لماذا ازدادت نسبة الاصابات بهذا امرض في المجتمعات في الاونة الاخيرة ؟؟ يرجع سبب زيادة الاصابات الى
في إحدى الدراسات، تناول 13 شخصًا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ...المجموعة الاولى تناولت خبز القمح العادي المجموعة الثانبة تناولت خبز العجين المخمر,
بعد 60 يومًا، لم تظهر المجموعة التي تناولت العجين المخمر أي أعراض سلبية ولم تظهر أي آثار سلبية في عمل الدم أو الخزعات المعوية، بينما تفاعلت المجموعة الاخرى مع الغلوتين
.
خبز العجين المخمر هو أحد أقدم أشكال تخمير الحبوب، حيث يعتقد الخبراء أنه نشأ في مصر القديمة حوالي عام 1500 قبل الميلاد، وظلت الطريقة الرئيسية لتخمير الخبز حتى حلت محله خميرة الخباز قبل بضع مئات من السنين،
على الرغم من أن خبز العجين المخمر غالبًا ما يصنع من نفس الدقيق مثل أنواع الخبز الأخرى، إلا أن عملية التخمير المستخدمة في صنعه يحسن ملفه الغذائي بعدة طرق،
تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في خبز العجين المخمر إلى زيادة المحتوى الغذائي ومضادات الأكسدة لخبز العجين المخمر، ويساعد وقت تخمير العجين المخمر الأطول على تحسين رائحة ونكهة وملمس خبز الحبوب الكاملة، لذلك إذا لم تكن عادةً من محبي خبز الحبوب الكاملة، فقد يكون خبز العجين المخمر الكامل هو الطريقة المثلى لتضمين الحبوب الكاملة في نظامك الغذائي.
غالبًا ما يكون هضم خبز العجين المخمر أسهل من هضم الخبز المخمر بالخميرة التجارية، حيث تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة البرية الموجودة أثناء تخمير العجين المخمر على تحييد مضادات المغذيات الموجودة بشكل طبيعي في الحبوب، مما يساعد جسمك على هضم الأطعمة المصنوعة من هذه الحبوب بسهولة أكبر.
قد ينتج عن تخمير العجين المخمر أيضًا البريبايوتكس، وهو نوع من الألياف غير القابلة للهضم التي تغذي البكتيريا المفيدة في أمعائك، مما يؤدي بدوره إلى تخفيف الهضم وتحسين صحة الأمعاء.
علاوة على ذلك، تساعد عملية تخمير العجين المخمر أيضًا في تكسير المركبات الكبيرة الموجودة في الحبوب، مثل بروتينات الغلوتين، مما يسهل على جسمك في النهاية هضمها.
تعتبر الأطعمة المخمرة رائعة للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وتعزيز صحة الأمعاء والجهاز التنفسي بشكل عام، إلى جانب تقليل مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
والسلام عليكم
الغلوتين هو اسم مجموعة البروتينات الموجودة في( القمح والجاودار والشعير). يتسبب الغلوتين في تلف بطانة الأمعاء لدى بعض الناس (الحاملين لجين معين) نسبة الحاملين لهذا الجين في المجتمع هو 25-30% من الناس ، لذلك من الضروري تجنب جميع مصادر الغلوتين إذا كنت حامل لهذا الجين او تعاني من هذه الحالة ك الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو حساسية القمح ...
ومن هذه الامراض 1- مرض سيلياك الذي يمكن ان يصيب جميع الاعمار ويسبب في سوء الهضم ونقص الفيتامينات وهشاشة العضام ونسبة هذا المرض في المجتمع 1-2%
2- مرض الجهاز الهضهي المرتبط بالغلوتين الذي يصيب 2-13 % من الناس ويسبب ايضا في اضطرابات الجهاز الهضمي والجهاز العصبي اضافة الى الكثير من الامراض التي تصيب الجهاز العصبي وكذلك الكأبة والقلق
لماذا ازدادت نسبة الاصابات بهذا امرض في المجتمعات في الاونة الاخيرة ؟؟ يرجع سبب زيادة الاصابات الى
- تكوين سلالات جديدة من القمح والشعير التي تحتوي على غلوتين تسلسل الاحماض الامينية فيها مغايرة وسامة لخلايا بطانة الامعاء ومهيجة لجهاز المناعي. فيؤدي تسلسل محدد من الأحماض الأمينية في هذا البروتين إلى استجابة مناعية لدى الأفراد الذين لا يتحملون الغلوتين ، وهذا هو أساس مرض الاضطرابات الهضمية والعديد من أشكال حساسية الغلوتين الأخر
- السبب الثاني تقليل فترة تخمير العجين واستعمال محسنات الخبز لأن التخمير طويل الأمد للخبز المخمر يؤدي إلى انتاج سلالة معينة من البكتيريا تعمل على تحطيم بروتينات الغلوتين المخالفة ، لتحطيمه إلى مكوناته من الأحماض الأمينية غير السامة وإزالة تسلسل الأحماض الأمينية التي تثير ردود فعل لدى مرضى الاضطرابات الهضمية، و يؤدي هذا الشكل من التخمير إلى جعل بروتين القمح غير ضار
في إحدى الدراسات، تناول 13 شخصًا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ...المجموعة الاولى تناولت خبز القمح العادي المجموعة الثانبة تناولت خبز العجين المخمر,
بعد 60 يومًا، لم تظهر المجموعة التي تناولت العجين المخمر أي أعراض سلبية ولم تظهر أي آثار سلبية في عمل الدم أو الخزعات المعوية، بينما تفاعلت المجموعة الاخرى مع الغلوتين
.
خبز العجين المخمر هو أحد أقدم أشكال تخمير الحبوب، حيث يعتقد الخبراء أنه نشأ في مصر القديمة حوالي عام 1500 قبل الميلاد، وظلت الطريقة الرئيسية لتخمير الخبز حتى حلت محله خميرة الخباز قبل بضع مئات من السنين،
على الرغم من أن خبز العجين المخمر غالبًا ما يصنع من نفس الدقيق مثل أنواع الخبز الأخرى، إلا أن عملية التخمير المستخدمة في صنعه يحسن ملفه الغذائي بعدة طرق،
تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في خبز العجين المخمر إلى زيادة المحتوى الغذائي ومضادات الأكسدة لخبز العجين المخمر، ويساعد وقت تخمير العجين المخمر الأطول على تحسين رائحة ونكهة وملمس خبز الحبوب الكاملة، لذلك إذا لم تكن عادةً من محبي خبز الحبوب الكاملة، فقد يكون خبز العجين المخمر الكامل هو الطريقة المثلى لتضمين الحبوب الكاملة في نظامك الغذائي.
غالبًا ما يكون هضم خبز العجين المخمر أسهل من هضم الخبز المخمر بالخميرة التجارية، حيث تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة البرية الموجودة أثناء تخمير العجين المخمر على تحييد مضادات المغذيات الموجودة بشكل طبيعي في الحبوب، مما يساعد جسمك على هضم الأطعمة المصنوعة من هذه الحبوب بسهولة أكبر.
قد ينتج عن تخمير العجين المخمر أيضًا البريبايوتكس، وهو نوع من الألياف غير القابلة للهضم التي تغذي البكتيريا المفيدة في أمعائك، مما يؤدي بدوره إلى تخفيف الهضم وتحسين صحة الأمعاء.
علاوة على ذلك، تساعد عملية تخمير العجين المخمر أيضًا في تكسير المركبات الكبيرة الموجودة في الحبوب، مثل بروتينات الغلوتين، مما يسهل على جسمك في النهاية هضمها.
تعتبر الأطعمة المخمرة رائعة للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وتعزيز صحة الأمعاء والجهاز التنفسي بشكل عام، إلى جانب تقليل مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
والسلام عليكم
تعليق